食醋大致可分为3种,即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。科学分析表明,酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素BI丰日B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。
现在流行“吃醋”。别想歪了，可不是让你嫉妒、生气，而是以醋为食。醋虽常吃，但时下各种新鲜的种类和吃法，你恐怕连听部没听过呢。来吧，打翻醋坛子，“吃醋”去吧! 吃醋有益，但你可能不知道，夏天是吃醋最好的季节。高温环境不仅易发肠道传染病，还会让人觉得浑身乏力食欲不振免疫力下降……“吃醋”都能“搞定”。
古时，醋是很神奇的东西，传说，杜康的儿子黑塔跟父亲学会了酿酒，但他觉得酒糟扔掉很可惜，就泡在缸里存放。到了二十一日酉时一开缸，突然有股香气扑鼻而来。尝之酸甜兼备，于是便将其作为“调味浆”，并把二十一日加“酉来命名，谓之“醋”。而直到今天，很多醋酿制的期限还是21天。
《本草纲目》中说：“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药。”醋含有20多种氨基酸和16种有机酸，对人体非常有益。难怪，酷爱食醋的古人将醋列在“五味之首”，称为“食总管”了。
“吃醋”趁夏，合脾胃醋能刺激胃酸分泌，健脾开胃，是激起食欲的好方法。而且，醋还养胃，胃不好，有慢性、萎缩性胃炎的人，适量吃醋会得到有效缓解。
杀细菌身体在夏季容易受细菌侵害，引起肠道疾病甚至食物中毒。不妨在饮食中加点醋，既杀菌消毒，又提味。
巧提神高温天气特别容易疲劳、休息不好。不过，醋中的醋酸，却能将导致疲劳的罪魁祸首乳酸氧化代谢，帮你提神醒脑。
降血压“少盐多醋”是传统的健康饮食之道，醋中的矿物质钾能排出体内过剩的钠，可以预防和治疗高血压，动脉硬化、心脏病、中风等疾病。
善美容醋是酸的，但却是典型的碱性食物，它能中和体内的酸碱平衡，达到美容养颜的效果。特别是一些醋中还加了玫瑰、蜂蜜等成分，美容效果就更好。
百变醋香，现下，醋已经不是单纯的调味剂，醋的有益成分被充分利用，成就了百变的“新新醋类”。
食醋，乌醋这是以白醋为底，加入蔬果、辛香料等调料而成的调和醋，是吃米线、肉羹、炒面等小吃的好搭档，在台湾特别流行。
红醋东方用红色糯米发酵而成，西方则用红酒发酵，吃西餐的时候比较常用，可以腌制红肉，也可在煎牛排起锅前淋上少许，给肉提味。
熏醋颜色稍黑，可以在熏、烤食物的时候加一点，比如熏鱼、烤鱼或烤肉时，可以滴一点，味道浓香。
糙米醋用各种杂粮酿制而成，老人和女性不妨在饮食中调入一些，有消除疲劳，美容，预防高血压、动脉硬化的效果。
海鲜醋又叫“姜醋”，是用陈醋和生姜泡制而成的，可以去腥、驱寒、暖胃，和海鲜搭配味道非常好。
面条醋又叫“辣醋”，根据自己的口味用陈醋浸泡辣椒就能出味，夏天吃凉面时一拌，酸辣甜别提多香了。
果醋，新近出现的果醋有近20种，以果汁、蜂蜜，陈醋为主料，可以像喝饮料一样，每天喝一小杯。
梅子醋酸味较浓，清热去火、杀菌开胃的效果比较好。
菠萝醋能利尿解渴、改善便秘、去湿热，但菠萝易上火，不要多喝。
桑葚醋新鲜的桑葚醋最好在夏中至夏末喝，有补血、益气、安神、止咳的作用。
柠檬醋味道会有一点酸涩，但夏天喝特别提神，还能清爽除口臭、润肠通便。
芦荟醋味道清淡，是不错的美容醋。另外，有糖尿病、高血压的人，这种低糖醋也可稍尝。
桂花醋又叫“九里香”，非常清新可口，可以安心宁神、顺气活血，很适合女性。
贵妃醋贵妃醋和美人醋中，因为加入了蜂蜜而具有一定的美容效果，也可以加水稀释后涂抹在皮肤上(过敏体质要小心!)。
葡萄酒醋这是意大利特有的果醋，用葡萄酒酿成，再配以蜂蜜、香草或玫瑰香露，作为餐前的开胃酒，或放在餐后细细品尝。
醋的种类有很多
1、糙米醋
以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。
2、糯米醋
纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。
3、米醋
使用白米制成;但有机酸及矿物质等成份不多，味道不够甘味。
4、水果醋
苹果醋含丰富矿物质钾，对高血压有效，另外亦有葡萄醋。
5、酒精醋
以马铃薯的淀粉为原料，用酒精发酵后而成，含有蒸馏乙基酒精;但缺乏对身体有益的有机酸及维他命B等。
以上均属天然酿造醋，市面上出售的醋，品种繁多，选购时要多加留意
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